trucha a la navarra

INGREDIENTES

4 Truchas frescas evisceradas(limpias)
sal y pimienta
4 lonchas de jamón serrano
harina para enharinar
125 gr. de tocino en cuadritos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo cortado en laminas.

Preparación
Lave las truchas, séquelas y salpimiéntelas. Rellene cada trucha con una loncha de jamón y cierre con un mondadientes.
Pase las truchas por harina y desprenda la harina sobrante.
Fría el tocino en aceite de oliva en una sartén grande. Agregue y rehogue el ajo. Retire de la grasa el tocino y el ajo y dore las truchas por ambos lados.
Si lo desea, antes de servir puede extender los cuadritos de tocino y el ajo sobre las truchas.

Variantes:
Envuelva con otra loncha de jamón las truchas antes de pasarlas por la harina, o bien fría separadamente el jamón y las truchas y sirva éstas sobre el jamón frito.

pescado relleno al horno

Ingredientes:

● Pescado de 1 1/2 kg ● 1/2 taza de manteca ● 1 1/2 tazas de migas de galletitas saladas ● 2 cdas. de jugo de limón ● 2 ctas. de sal ● 1 cta. de perejil picado ● 2 huevos duros picados

fideuà con sepiá y gambas

Ingredientes (4 comensales)
300 gramos de fideos, 300 gramos de sepia, 250 gramos de gambas peladas, 4 langostinos, 200 gramos de tomates pera, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 1 c/p de carne de ñora, pimienta blanca, azafrán, pimentón dulce, 100 mililitros de vino blanco seco, 700 mililitros de fumet de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de azúcar, perejil y all i oli.
Elaboración
Ralla los tomates y añádeles una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Pela y pica la cebolla en brunoise, pela los dientes de ajo y dales un golpe para que se abran, trocea la sepia y limpia los langostinos. Precalienta el horno con el grill a 200º C.
Pon un buen chorro de aceite de oliva en la cazuela o paellera, haz los langostinos vuelta y vuelta con un poco de sal, retíralos y reserva. Añade un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego lento, añade los ajos y deja que dejen su aroma y sabor (puedes retirarlos después o dejarlos durante toda la cocción).
Cuando la cebolla esté pochada incorpora la sepia troceada, salpimenta al gusto y deja que suelte su agua. Una vez que se haya evaporado incorpora el vino blanco, deja reducir y agrega el tomate y la carne de ñora, mezcla bien y deja evaporar el agua del tomate, entonces adereza con el pimentón, la pimienta blanca y el azafrán.

Rollitos de primavera

Rollitos de primavera veganos

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:
♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir

Muchin de yuca relleno de queso o carne

Ingredientes:

250 g. de queso fresco.

1 kg. de yuca en otros sitios llamada mandioca

2 huevos.

1 cebolla no muy grande.

Achiote en otros lugares conocido como Onoto o pimentón.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Un puñito de perejil.

costillas adobadas con patatas

Ingredientes:

Costillas adobadas

Para acompañar:

Patatas

Preparación en la Chef o Matic:

Pelamos las patatas y las troceamos al gusto. Las disponemos en el fondo de la cubeta.

Troceamos las costillas y las colocamos sobre las patatas cerca de las paredes de la cubeta para que queden doradas.

Colocamos la cubeta en la máquina y seleccionamos el programa 91 durante 1 hora y media.

Una vez que ha terminado la cocción sacamos las costillas y ponemos las patatas sobre papel absorvente para que escurran el exceso de grasa que habrán soltado las costillas.

Preparación en el horno:

Pelamos las patatas y las troceamos al gusto. Las disponemos en el fondo de la fuente o bandeja que irá al horno.

Troceamos las costillas y las colocamos sobre las patatas.

Introducimos la fuente o bandeja en el horno precalentado a 200ºC y las horneamos durante 1 hora o hasta que veamos que se han hecho.

Una vez que ha terminado la cocción sacamos las costillas y ponemos las patatas sobre papel absorvente para que escurran el exceso de grasa que habrán soltado las costillas.

ternera a la jardinera

Ingredientes:
1 kilo de carne de ternera, nalga, bola de lomo, etc. Cortado en 6
trozos
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes de ajos grandes, picados fino o majados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
¼ de kilo arvejas (guisantes) cocidas
3 cucharadas de pasta de tomate
3 papas (patatas) grandes, peladas y cortadas en dos
1 cucharadita de polvo 5 perfumes. (Condimento chino)
¼ de cucharadita de cominos molidos
½ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
10 hongos secos
100 gr de pasas uvas
1 sobre de caldo de pollo en polvo
1 botella o lata de cerveza de 330 ml
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación:

Poner la olla de presión al fuego con el aceite.
Cuando esté caliente, añadirle la cebolla y los ajos, freír un momento y agregar el resto de ingredientes (salvo las arvejas), las papas al final.
Tapar la olla. Cuando empiece a botar vapor, bajar un poco el fuego y dejar que cocine 30 minutos. Ladear la válvula para que salga todo el vapor.
Destapar la olla y retirar las papas. Añadirle las arvejas y comprobar la sal. Revolver y servir